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主題: 客家擂茶,最有中國韻味的古老飲茶方式~

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  • 發表于:2019/9/2 9:45:49
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客家擂茶

在中國博大精湛的茶文化中,客家擂茶是一枝獨秀的奇葩;其以古樸見奇趣,以保健見奇效,自古聞名遐邇,是中國最古老的茶道之一。

客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。客家人制擂茶,以婦女見長。



擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具:一是口徑50厘米且內壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。



擂茶的配料多種多樣,可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物,但制作過程基本是一樣的。春夏濕熱,常用新鮮艾葉、薄荷葉;秋天風燥,多選金盞菊或白菊花、金銀花;冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等。據中醫驗證,從茶具有生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁,每戶每天都制作普通擂茶一缽,勞作后回來喝上幾碗,一天的辛苦便煙消云散。客人遠道而來,喝上一碗,便可提神醒腦,充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油,拌佐料,加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等,泡入擂茶中;素的則用凈茶油拌佐料,然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。



請喝擂茶是將樂傳統的社交手段。每過婚嫁壽誕、喬遷之喜、親朋聚會、鄰里串門,常以擂茶相待。誰家子女高考中榜,家長便會請老師到家喝擂茶。大碗敬,小碗添,以示不忘導師栽培的深情。擂茶席上,一般還有糖果、餅干、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食品。



擂茶歷史

擂茶的歷史可謂源遠流長。相傳三國時,劉備領兵駐扎江南,時正酷暑,將士們不服水土,一個個又吐又瀉,軍營皆成了病房。這可急煞了劉備,到處求醫尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事,大發善心,走家串戶動員眾客家鄉親動用“擂茶三寶”,制成大量擂茶,使劉備的將士們飲后病情大減。客家擂茶從此更是盛名遠播。閩有“居建陽縣的畬族雷大爺創始擂茶”的傳說;湘有“諸葛亮麾下進軍湘中遭遇瘟疫,一老嫗制擂茶祛疾”的故事。有關的文學記載也散見在一些古籍中,如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩曰:"道旁草屋兩三家,見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好,不知淮水是天涯"。足證研麻,泡茶款客,是當時江南的一種風俗。此外,汪增棋先生引《都城紀勝,茶坊》"冬天兼賣擂茶"、"冬月添賣七寶擂茶";又引"杭州人一天吃三十文木頭"這一古語,說明歷史上南宋偏安,人口眾多,擂茶相當普及,甚至日耗大量木質棗擂杵。



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